『铁』定好吃「真锌料理」...

【记者 陈建文 南投报导】

　母亲节，您准备如何向妈妈表心意呢？防疫期间除了维持社交距离也应避免外出用餐，南基周孟颖营养师建议您在家练厨艺表孝心！今年就试试『铁』定好吃「真锌料理」，三菜一汤补铁加锌超简单！

　补铁加锌免除熟龄妈妈的危机

　南投基督教医院周孟颖营养师表示：大部份女性都有铁质摄取不足的现象，缺铁会影响红血球生成，导致血液无法输送足够的氧气给全身，长久下来会出现疲劳、晕眩、心悸及脸色苍白等问题。过去国民营养状况调查指出，有8成的成年人每日锌摄取未达标准，锌素有「美容维生素」之称，缺锌容易出现掉发、指甲脆裂、感冒频繁、皮肤粗糙及食欲减退等症状。营养师所示范的食谱是利用常见食材相互搭配所构思的三菜一汤组合。

蒜香蛤蛎红米炊饭（图：南基医院 提供）

　蒜香蛤蛎红米炊饭：
　用新鲜的蛤蛎来做炊饭，光用想的就知道一定鲜美好吃，蛤蛎的鲜味与精华完整地留在锅内的米饭上，让每一粒米都吸收那来自大海的咸香好味道，最后以大蒜做调味，就完成了这道简单优雅的炊饭料理。红米富含花青素具有很强的抗氧化能力；此外，红米的微量元素如铁、锌、硒等，也高出一般米许多喔！由于红米起吃来的口感有点类似糙米，大多数牙口不好的长辈较难接受，所以搭配蛤蛎一起蒸煮，除了增加米饭湿润度也提升了卖相。蛤蛎富含维生素B12、C及矿物质铁、锌，锌和维生素C一起参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤组织毛发生长的健康与弹性。

芦笋蘑菇牡蛎烘蛋（图：南基医院 提供）

　芦笋蘑菇牡蛎烘蛋：
　烘蛋的配料选用低胆固醇含锌高铁的牡蛎，搭配富含谷胱甘肽的芦笋能促进锌的吸收、利用蘑菇特有的肉鲜味，在烹饪时能减少盐的使用，做法简单芦笋切丁、蘑菇切片，其余的步骤就像平时煎蛋一样。蛋黄富含卵磷脂，卵磷脂可以活化脑细胞，而有助于提高记忆力与学习力。

南洋风彩椒牛肉粒（图：南基医院 提供）

　南洋风彩椒牛肉粒：
　比起狂补铁，更应该着重「吸收率」，彩椒富含维生素Ｃ，用来搭配牛肉可以帮助铁质吸收。切成骰子般大小的牛肉，搭配色彩缤纷的彩椒，利用简单的盐、姜黄和黑胡椒粒调味，成品色香味俱全。利用姜黄做成南洋风味，预有抗癌、护心、抗氧化、抗发炎及预防失智的效果。

金针花瘦肉汤（图：南基医院 提供）

　金针瘦肉汤：
　不送康乃馨，今年就送补铁金针花，金针花热量低富含蛋白质，铁质含量更是菠菜的20倍、莴苣的10倍，是「补铁/血」的最佳食材之一，没有添加二氧化硫的金针，有淡淡的天然香气，或许没有那么艳丽的澄黄色泽，却是可以安心料理给家人品尝。无硫金针花只要简单清洗，不需浸泡，打结增加口感煮好不会散开，搭配富含蛋白质、维生素B群的瘦肉，就是补铁强效针。

护眼天菜佐腰果（图：南基医院 提供）

　护眼天菜佐腰果：
　点心是蔬菜脆片，烘烤过的羽衣甘蓝吃起来像海苔；胡萝卜则酷似洋芋片，是营养师心中的护眼天菜，羽衣甘蓝、红萝卜同属十字花科蔬菜，富含维生素A、 C、K、铁质、叶酸及叶黄素等还拥有能够加强肝脏系统解毒的含硫物质，将羽衣甘蓝摘成小片，胡萝卜切成薄片刷上橄榄油、盐送进烤箱烤成脆片，搭配一份腰果，可补充体力、消除疲劳，非常适合疲倦的妈妈食用。

　南基周孟颖营养师提醒您，想要维持健康，就从均衡饮食开始，营养素补充品是不能取代健康均衡的饮食喔！